Kakao - mat for guderFreia er en ærverdig sjokoladefabrikk med en historie helt tilbake til tidlig på 1900-tallet. Men kakaoens historie er mye eldre enn som så. Noen av de tidligste spor av kakao går tilbake til cirka 600 f.Kr. Det begynte med Mayafolket og senere Aztekerne i det som nå kalles Mellom-Amerika. I disse kulturene dyrket man kakao til bruk i ulike drikker, og som offergave til gudene. Verdens første kopp med varm sjokolade ble altså drukket for flere tusen år siden, og ble kalt "Gudenes drikke". På 1500-tallet ble kakaoen oppdaget av Columbus og Cortés, og skikken med å drikke kakao kom seilende med dem til Europa. Da kakaoen omsider nådde Skandinavia på slutten av 1690-tallet, og svenske Carl von Linné smakte den guddommelige drikken, ga han kakaotreet det latinske navnet ”Theobroma Cacao”, hvilket betyr noe slik som "Mat for gudene".Fra bønne til sjokoladeVeien fra kakaotreet til den rike, mørke sjokoladen tar lang tid, men er vel verdt ventetiden. Kakaofrukten kommer fra kakaotreet, som kun vokser i et begrenset område nær ekvator. Det finnes i hovedsak tre typer kakaofrukter i verden: Criollo, som av mange blir ansett som den fineste, og som derfor ofte kalles edelbønner. Forastero, som er den vanligste og mest dyrkede bønnen. Og Trinitario, som også er en edelbønne, og som er en krysning mellom Criollo og Forastero. Trinitario er den bønnen vi for det meste bruker for å gi våre Premium-sjokolader den eksklusive karakteren. |
| I kakaofruktens kjernehus finner vi kakaobønnene. Hver frukt inneholder 30-40 bønner, og hvert tre gir gjennomsnittlig 3 kg ferdig kakao per år. Edelbønner har en karakteristisk smak, er veldig ettertraktet og har en høyere kvalitet. Tilgangen på edelbønner er begrenset. Derfor er edelbønner dyrere enn andre bønner. Vi bruker edelbønner for å skape den runde og velbalanserte smaken som er unik for Freia Premium. Jo høyere kakaoinnhold en sjokolade har, desto mer kakao går det med til produksjonen. Til en Freia Premium 70 % går det med cirka to frukter, eller rundt 70 bønner.
For at de rå bønnene skal bli til sjokolade, må de behandles. Først må de gjære i noen dager. Denne operasjonen er en av de viktigste. Gjæringen er den første av de to trinnene i utviklingen av den spesielle kakaosmaken. Etter gjæring, må bønnene tørke i tropesolen. Det tar 10-14 dager.For at smaken skal utvikles og bønnene skal få sin spesielle karakter, må de deretter røstes.Til slutt må de males, presses, blandes, eltes, varmes og støpes – for så endelig å kunne nytes i form av en ferdig sjokoladeplate! |
Kunsten å nyte mørk sjokoladeFem sjokoladesorter med ulike smaker og kakaoinnhold er passe. Begynn med den sjokoladen som har lavest kakaoinnhold. Drikk gjerne vann mellom sortene. Sjokoladen bør holde romtemperatur. Sammenlign og diskuter hvordan dere opplever de ulike sortene. Men fremfor alt, nyt sjokoladen!SeEn god sjokolade skal være blank og ha helt glatt overflate. Fargen varierer fra rødbrun til svart. Vurder sjokoladens overflate (blank, grov, kjedelig, kornete) og farge (tjære, blod, rødbrun, skinn). Kjenn. En fin sjokolade skal være helt flytende når den smelter i munnen. Den skal oppleves som helt glatt og jevn. Og den bør smelte lett. Beskriv konsistensen!LuktMørk sjokolade skal ha en dyp og kraftig duft. Sorter dine duftinntrykk: Blomsteraktige (tørkede blader, tobakk, sjasmin), fruktige (solbær, fiken, kirsebærsyltetøy), animalske (våt hund, svette, spansk skinke), ristede (kaffe, ristet brød, aske) og krydderaktige (kanel, vanilje, anis).SmakSelvsagt er smaken det viktigste når man prøvesmaker sjokolade. La biten langsomt smelte mellom tungen og ganen. Det finnes ingen fasit. La smaken og fantasien flyte sammen for å finne frem til den rette beskrivelsen. |
Om Freia | |
Jobbmuligheter, presse, samarbeidspartnere, FreiaLand m.m. finner du ved å følge linken under. | |
Kontakt | |
Ønsker du å gi oss ris eller ros eller bare komme i kontakt med oss? Da følger du linken under som tar deg til vårt kontaktskjema. | |
| Forbrukerservice: 21 53 08 57 Åpningstider: man-fre: 09.00 - 18.00. lør-søn: stengt 
Kraft Foods Norge Sentralbord: 22 04 40 00 Besøks adr: Johan Throne Holsts Plass 1 P.b. 6658 Rodeløkka, NO - 0502 Oslo, Norge org.nr: NO 957 729 323 |
|
