Oppsummering av fremgangsmåte
1. Brekking og rensing:
Bønnene brekkes opp og skallet fjernes.
2. Røsting:
Varming av kakaobønnekjerner er et viktig ledd i aromautviklingen.
3. Maling til kakaomasse:
Rensede kakaobønnekjerner males til en tyntflytende kakaomasse.
4. Blanding av sjokolademasse:
I blandemaskinene blandes råvarene for sjokolade (kakaomasse, kakaosmør,
sukker, evt. tørrmelk, etylvanillin, lecitin).
5. Valsing:
Den blandede massen rives opp mellom glatte stålvalser som roterer mot hverandre med forskjellig hastighet.
Dette gjør at sjokoladen virker "glatt" og ikke kornete i munnen.
6. Konsjing:
Fra valsene føres sjokoladen til konsjene. Her eltes massen i cirka ett døgn under tilførsel av varme og luft.
På denne måten utvikles den gode aromaen videre.
7. Temperering:
For å gi sjokoladen en blank og jevn overflate må sjokoladen nedkjøles til bestemte
temperaturer før den støpes.