FREMGANGSMÅTE

Paibunn

Ha mel, melis, og smør i kjøkkenmaskin med grind, og kjør dette sakte sammen. Ha forsiktig i egg, og kjør deigen sammen. Pakk i plastfolie, og legg i kjøleskap i min. 20 minutter. Ta ut deigen og la den temperere seg litt på benken. Bruk godt med mel for å kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Fór formen med deigen, og kutt av det overflødige. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll den med ris eller tørkede erter. Dette gjør man fordi kanten ikke skal synke ned eller deigen skal boble opp under steking. Stek bunnen ca. 12 minutter på 180 °C , ta vekk erter/ris og folie. Stek videre til den er gylden, ca. 5 minutter til. Avkjøl.

Karamell

Legg gelatin i bløt i kaldt vann. Smelt ned sukker til karamell i en lite stekepanne eller tykkbunnet kjele, uten å røre for mye. Rør fløten forsiktig inn, slik at det ikke dannes klumper. Tilsett hakket hvit sjokolade og smør, rør dette glatt. Kryst ut alt vannet av gelatinen, ha i kjelen og rør til massen er helt jevn. Hell over paiskallet, dryss over salt og sett kaldt til karamellen er stiv.

Glasur

Varm opp fløte til kokepunktet og ta kjelen av platen. Tilsett sjokoladebiter og rør glatt, rør inn smør, fortsett og rør til massen er glatt. Helles over karamellokket og strykes glatt utover.

Pynt

Dryss over hakket Daim og pistasjnøtter. Sett kaldt minimum 2 timer før servering.